Bar terre-mer

2 personnes

Bar terre-mer

1. Infusez trente minutes à feu doux 20g de chorizo coupé en petits morceaux avec 12,5 cl de crème fraîche et 5cl de bouillon de volaille.


2. Coupez le chou-fleur et réservez quelques sommités. Préchauffez le four à 180°.


3. Cuisez le chou-fleur dans le reste du bouillon de volaille avec une gousse d’ail et 10cl de crème liquide pendant 25 minutes, les sommités dans de l’eau salée.


4. Placez deux tranches de chorizo au four pendant 3 minutes pour en faire des chips croquantes.


5. Mixez l’infusion de chorizo avec une cuillère à soupe de crème normande, passez au chinois et maintenez à température.


6. Mixez le chou-fleur et la gousse d’ail avec un peu de jus de cuisson, de sorte que la crème soit lisse mais pas trop liquide. Ajoutez une cuillère à soupe de crème normande, salez et poivrez à convenance


7. Faites revenir les sommités dans du beurre, salez et poivrez.


8. Cuisez le bar dans du beurre noisette, 5 minutes côté peau, 2 minutes côté chair. Salez et poivrez.


Dressez et dégustez chaud !

Ingrédients : 


- 2 filets de Bar

- 30g de chorizo en tranches

- 22,5 cl Crème fraîche entière

- 2 c.a.s de crème entière de Normandie

- Une cuillère à soupe d’huile de noisette

- Un demi chou-fleur

- Une gousse d’ail

- 1l de Bouillon de volaille