Choucroute de la Mer

6 personnes

Choucroute de la Mer

1. Laver et essorer le chou et réservez.


2. Dans une cocotte-minute faire revenir les lards dans l'huile et réservez.


3. Faire revenir ensuite l'oignon.


4. Mettre le chou dans la cocotte en faisant 3 couches, (chou, coriandre, baies, sel/poivre, cumin, chou.. etc)


5. Mouillez le tous avec 35cl de vin blanc et le bouillon de volaille et mélangez. 


6. Mettre les lards au fond. 


7. Fermez la cocotte et cuire 20min à partir de la mise en pression. 


8. Au bout des 20 minutes, sortir les lards et réservez les pour les dégustez le lendemain et remettre en cuisson 1h. 


9. Cuir le poisson au four th6 salez/poivrez et 20cl de Riesling. Cuir le haddock 5min dans du lait. 


10. Accompagnées ce plat de pomme de terre vapeur

Pour la sauce

Au dernier moment, émiettez le munster dans la crème et faire chauffer à feu doux puis poivrez. 

Servez bien chaud

Ingrédients : 


- 1,5kg de chou à choucroute cru

- 1 gros oignon jaune

- 3 c à s d'huile

- 1 poignet de cumin de carvi

- 20 graines de coriandre

- 6 baies de genièvre

- 2 filets de haddock

- 600gr de saumon Bio label Rouge

- 600gr de poissons blanc (sandre ou lieu jaune ou cabillaud)

- 250gr de lard frais

- 250gr de lard fumé

- Sel , poivre

- 1L bouillon volaille • 55cl de Riesling


Pour la sauce :
- 250gr de munster

- 500gr de crème épaisse