Coquilles de poissons

4 coquilles

Coquilles de poissons

 1. Coupez le saumon et la cabillaud en petits morceaux. 


2. Préparez le court bouillon et portez à ébullition, puis faites cuire les morceaux de poisson durant 2 minutes. Sortez-les avec un écumoire et réservez le court bouillon. 


3. Faites cuire m'oignon et les champignons dans une casserole avec une noix de beurre. 


4. Réalisez un roux en laissant fondre le beurre puis en ajoutant la farine en fouettant. 


5. Faites réduire le vin blanc dans une casserole pour laisser l'alcool s'évaporer.


6. Ajoutez le vin blanc au roux, mouillez avec le court bouillon jusqu'a obtenir une texture liquide mais ferme. Puis ajoutez la crème épaisse et mélangez.


7. Placez les coquilles vides dans un plat avec du gros sel pour les maintenir droites. Remplissez-les avec les morceaux de poisson et les crevettes (gardez-en quelques unes pour la décoration)


8. Ajoutez le mélange oignons/champignons, puis la sauce. 


9. Ajoutez une fine couche de chapelure, une noix de beurre, du fromage rapé et quelques crevettes décortiquées pour la décoration. Laissez gratiner au four pendant 10 minutes. 


Dégustez chaud, accompagné de riz et d'une salade ! 

Ingrédients : 


- 400 g de cabillaud

- 300 g de saumon

- 200 g de crevettes décortiquées

- Mélange court-bouillon

- 3 champignons de Paris

- 1 oignon

- 20 cl de vin blanc

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 50 g de crème épaisse de Normandie

- Chapelure

- Fromage rapé

- 4 Coquilles vides (céramique ou St-Jacques)