Croquettes de cabillaud

2 personnes

Croquettes de cabillaud

1. Mettre le poisson dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter sur le feu. Dès le premier frémissement, retirer la casserole du feu. Le poisson ne doit surtout pas bouillir car il durcirait. Laisser pocher 10 minutes environ dans l’eau bouillante.


2. Pendant ce temps, ciseler les oignons verts, l’ail, le piment et le persil plat.


3. Dans un bol, mélanger le poisson émietté, les oignons verts, l’ail, le zeste et le jus de citron, le persil, le thym et le piment. Réserver.


4. Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver. Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.


5. Incorporer le mélange sec au mélange de poisson. Ajouter le lait, puis, avec une maryse, incorporer les œufs en neige dans l’appareil. Assaisonner.


6. Préchauffer 2-3 cm d’huile dans une casserole à haut rebord, à 190°C. À côté, Couvrir une plaque de cuisson de papier absorbant. À l’aide d’une cuillère, prélever de la préparation et la déposer dans l’huile chaude. Faire dorer 15 secondes de chaque côté jusqu’à ce que votre croquette soit bien dorée.


Pour la sauce

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.


Bon appétit !

Ingrédients :


Pour les croquettes

160 g de cabillaud ou lieu jaune

3 oignons verts

3 gousses d’ail

1 citron vert

5 tiges de persil plat

3 tiges de thym frais

1/4 de piment ciselé (facultatif)

100g de farine blanche

1 c. à café de bicarbonate de soude

2 blancs d’oeufs

185 ml de lait

Sel et poivre

Huile pour la friture


Pour la sauce

2 c. À soupe de mayonnaise

2 c. À soupe de yogourt nature

1 c. À soupe de harissa

Thym frais ciselé, Persil plat ciselé (ou autres herbes aromatiques de votre choix)

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Vous pouvez accommoder la sauce à votre goût: Citron, câpres, concentré de tomate etc…