Dos de skrei, écrasé de pomme de terre-brocoli, pesto rosso

4 personnes

Dos de skrei, écrasé de pomme de terre-brocoli, pesto rosso

1. Pelez les pommes de terre, coupez en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.

2. Rincez et détachez les brocolis en bouquets. Ajoutez-le aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 min.

3. Mixez les amandes avec le parmesan, les tomates séchées et 3 cs d'huile d'olive.

4. Cuisez le poisson à la vapeur pendant 8 min.

5. Écrasez les pommes de terre et les brocolis à la fourchette. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.

6. Moulez la purée à l'aide d'un cercle individuel.

7. Garnissez de pesto et de cabillaud effeuillé.

8. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

9. Disposez quelques feuilles de basilic et de lardons de chorizo

Petit +: accompagné cette recette d'une sauce crémeuse au chorizo


Régalez vous !

Ingrédients : 


- 600gr de dos de cabillaud Skrei

- 400gr de pommes de terre Amandine

- 250gr de brocolis

- 2 cs d'amandes

- 2 cs de parmesan râpé

- 6 pétales de tomates séchées

- 5 cs d'huile d'olive

- 40gr de beurre

- Sel de Guérande

- Poivre du moulin aux 5 baies

- Un peu de basilic frais

- Un peu de chorizo