Duo de lotte et Saint-Jacques aux agrumes

2 personnes

Duo de lotte et Saint-Jacques aux agrumes

1. Mettez la pâte filo dans un récipient ovale et profond qui va au four, afin d’obtenir une forme d’aumonière ouverte, 10 minutes à 190°.


2. Coupez les suprêmes d’orange, réservez-les et récupérez le jus.


3. Coupez les clémentines et récupérez le jus.


4. Ciselez l’échalote et cuisez la avec 30g de beurre.


5. Ajoutez la lotte coupée en morceaux. Cuisez en arrosant avec le beurre pendant 10 minutes environ.


6. Ajoutez également les Saint-Jacques et arrosez chaque côtés de beurre, 5 à 8 minutes selon la taille.


7. Saupoudrez légèrement d’épices de Noël en fin de cuisson.


8. Chauffez les jus de clémentine et d’orange dans une casserole, avec les coraux de Saint-Jacques.


9. Filtrez le jus d’agrume.


10. Montez le jus d’agrumes avec 20g de beurre.


11. Dressez l’assiette avec l’aumôniere dorée, la lotte, les Saint-Jacques, les suprêmes d’oranges et arrosez de jus d’agrume. Vous pouvez agrémenter votre assiette de légumes d’hiver ou de l’accompagnement de votre choix.

Ingrédients :


- 300 grammes de lotte

- 6 saint Jacques

- 1 orange

- 2 Clémentines

- 50gr de Beurre

- Échalotes

- 2 feuilles de pâte filo

- Épices de Noël