Filet de bar au basilic, tartare tomate-pastèque

2 personnes

Filet de bar au basilic, tartare tomate-pastèque

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)


2. Laver et ciseler le basilic.


3. Désarêter les filets de bar, Assaisonner ensuite les filets de bar de sel, de piment d’Espelette et de basilic. Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cl d’huile d’olive et disposer les filets de bar côté peau. Dès que la chair commence à colorer, placer les filets sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et les enfourner pendant 8 à 10 min.


4. Colorer les pignons de pin dans une poêle chaude, puis les débarrasser.


5. Laver et effeuiller le persil plat, puis ciseler finement les feuilles.


6. Laver et éplucher les tomates, retirer le pédoncule, puis les couper et les épépiner. Tailler ensuite les pétales en petits cubes.


7. Récupérer la chair de la pastèque et retirer les pépins. Tailler ensuite la chair en cubes de même taille que la tomate.

Mélanger la pastèque avec la tomate, puis les assaisonner d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de piment d’Espelette. Ajouter le persil plat ciselé et les pignons de pin, mélanger.


8. Dresser la garniture avec un emporte-pièce sur le bord de l’assiette. Poser le filet de bar à côté.


Bon appétit !

Ingrédients :


2 filets de bar

3 tomates

250 g de pastèque

2 brins de basilic

2 brins de persil plat

25 g de pignons de pin

3 cl d’huile d’olive

1 cl vinaigre de balsamique

Sel

piment d’espelette