Fish & Chips

2 personnes

Fish & Chips

1. Mélangez la farine et la bière, puis ajoutez les jaunes d’oeufs.


2. Montez les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez-les à la première préparation avec une maryse sans casser les blancs.


3. Faites chauffer la friteuse ou une poêle à haut bords avec un bain d’huile à friture.


4. Pelez et coupez les pommes de terre et la patate douce en frites.


5. Plongez pour un premier bain les frites dans l’huile chaude entre 140 ° et 160 ° (les équivalences des températures et des plaques électriques ou inductions se trouve sur vos moteurs de recherche). Retirez les lorsqu’elles commencent a être cuites mais non dorées. Laissez reposer.


6. Coupez votre lieu jaune en gros morceaux.


7. Plongez à nouveau vos frites dans l’huile en ayant augmenté la température à 180° pour le second bain. Retirez les frites lorsqu’elles sont dorées.


8. Farinez vos morceaux de poisson et trempez-les généreusement dans la pâte.


9. Faites cuire les morceaux de poisson dans l’huile à 160°-180°, 4 minutes environ. Prenez garde à l’huile chaude et aux éjections lorsque vous mettez les morceaux à frire Retirez les morceaux lorsqu’ils ont pris une belle couleur.


10. Servez chaud avec les frites et ajoutez la sauce de votre choix. Nous vous recommandons une bonne sauce tartare ou un aïoli.


Bon appétit !

Ingrédients : 


- 400g de lieu jaune

- 1 verre de farine

- 1 verre de bière

- 2 oeufs

- 3 pommes de terre

- 1 patate douce