Lotte pochée et crumble à l’aïl

2 personnes

Lotte pochée et crumble à l’aïl

1. Cuisez les carottes, une gousse d’ail et la pomme de terre dans 1 litre d’eau salée avec un nuage de lait et un bouillon de poule, pendant 30 minutes.


2. Cuisez quatre gousses d’ail dans de l’eau bouillante.


3.Blanchissez le lard dans de l’eau froide jusqu’à ébullition.


4. Écrasez les gousses d’ail avec le dos d’une fourchette.


5. Mélangez la farine, la poudre d’amande et le beurre pommade avec un peu de fleur de sel et l’ail écrasé.


6. Émiettez la préparation sur une plaque et enfournez 15 à 20 minutes à 180°, en vérifiant régulièrement la cuisson.


7. Égouttez les carottes et la pommes de terre pour les mettre dans un plat au four afin d’enlever l’eau de végétation, dix minutes à 150°.


8. Mixez avec 5cl de lait et 25g de beurre, salez et poivrez à convenance.


9. Mettez les tranches de lard blanchies sur une plaque au four, 15 minutes à 190°, jusqu’à obtenir une belle tuile croustillante.


10. Ciselez le persil et hachez une gousse d’ail. Lavez les girolles et faites revenir le tout dans un poêle, en ajoutant le persil en fin de cuisson.


11. Faites le court bouillon avec 1,8 litres d’eau et 20cl de lait avec deux cuillères à soupe de préparation à court bouillon.


12. Mettre la lotte coupées en tronçons dans le court bouillon frémissant pendant 8 minutes à couvert, feu éteint. 


Dressez et dégustez chaud !

Ingrédients : 


- 2 portions de lotte

- 5 carottes

- 1 pomme de terre

- 6 gousses d’ail

- 1 bouillon cube de volaille

- 30cl de lait

- 25g de beurre

- 25g de beurre pommade

- 25g de farine

- 25g poudre d’amande

- Une pincée de fleur de sel

- Deux tranches de lard paysan

- Deux poignées de girolles

- Un peu de persil