Ravioles de crevettes à la Thaï

2 personnes

Ravioles de crevettes à la Thaï

1. Hachez finement les crevettes.


2. Une fois rincés, hachez le basilic thaï, l'ail, l'oignon nouveau, le gingembre et la citronnelle. Réservez chaque ingrédient à part.


3. Mélangez les crevettes, la moitié du gingembre et de l'ail hachés, l'oignon nouveau avec une cuillère à café de sauce soja. Réservez au frais.


4. Faites revenir le reste d’ail et de gingembre hachés avec une cuillère à café d’huile de sésame dans une casserole.


5. Ajoutez le bouillon de poulet, la citronnelle, trois cuillères à café de sauce soja, une cuillère à soupe de jus de citron vert et une cuillère à café de sauce au poisson (nuoc mam). Laissez infuser à feu moyen pendant 25 minutes.


6. Préparez le montage des ravioles selon ces étapes :
- Disposez un peu de farce sur une feuille à raviole
- Humidifiez les bords au jaune d’oeuf
- Refermez avec une seconde feuille
- Découpez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce
- Soudez bien les bords avec vos doigts et du jaune d’oeuf (vous pouvez également utiliser
un emporte-pièce plus petit pour effectuer une légère soudure)


7. Une fois le bouillon bien infusé, cuisez-y les ravioles 3-4 minutes.


8. Disposez les ravioles au fond d’assiettes creuses, recouvrez légèrement de bouillon
puis ajoutez le basilic thaï ciselé. 


Dégustez chaud !

Ingrédients :


- 75g de crevettes décortiquées

- 75cl de bouillon de poulet

- Feuilles à ravioles (wonton skin)

- 2 cuillères à soupe de Basilic thaï frais

- 2 cuillères à café de gingembre frais

- 1 baton de citronnelle

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon nouveau

- 1 cuillère à café de jus de citron vert

- Sauce soja

- Sauce nuoc mam

- Huile de sésame

- 1 jaune d’oeuf