Risotto de langoustines

2 personnes

Risotto de langoustines

1.   Décortiquez les langoustines et réservez la chair au frais. Conservez les carcasses pour réaliser le fumet de poisson. 


2.   Épluchez la carotte et coupez la en gros morceaux. Épluchez l’oignon et coupez le en deux.


3.   Mettre les carcasses de langoustines (rien ne se jette !), la carotte, l’oignon coupé en deux avec trois clous de girofles piqués dedans, une gousse d’ail coupée en morceaux et des grains de poivre dans une grande casserole. Recouvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 25 minutes après ébullition. 


4.   Posez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et torréfiez les au four 10 minutes à 180°. Laissez refroidir et écrasez les noisettes au pilon. 


5.   Filtrez et jetez les ingrédients du bouillon en conservant le fumet de crustacés. Faites réduire le fumet encore 10 minutes. 


6.   Ciselez l’échalote, la ciboulette et hachez l’ail en enlevant le germe vert qui amène trop d’amertume.


7.   Faites chauffer une à deux cuillères d’huile d’olive dans une poêle à hauts bords et faites revenir

l’échalote et l’ail. 


8.   Ajoutez le riz dans la poêle et laissez nacrer environ deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 


9.   Ajoutez le vin blanc et laissez absorber.


10.  Ajoutez une louche de votre bouillon maison, puis mélangez, attendre l’absorption et ajoutez une nouvelle louche, au fur et à mesure jusqu’à atteindre la consistance parfaite et crémeuse du risotto. (environ 25 minutes)


11. Faites revenir dans une poêle chauffée, avec une ou deux cuillères d’huile d’olive, les langoustines

trois minutes sur chaque face et ajoutez la ciboulette en fin de cuisson.


12. Ajoutez le parmesan au risotto et laissez cuire deux minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement. 


13. Dressez votre assiette avec le risotto et les langoustines grillées par dessus. Saupoudrez de noisettes concassées et dégustez chaud.

Ingrédients : 


- 8 langoustines

- 150g de riz arborio spécial risotto

- 1 grosse carotte

- 1 oignon

- 3 Clous de girofle

- Quelques grains de poivre

- 2 gousses d’ail

- Quelques noisettes

- 1 échalotte

- 30g parmesan

- Ciboulette

- Huile olive