Sandre à l’Alsacienne

2 personnes

Sandre à l’Alsacienne

1. Ciselez l’échalote finement.


2. Cuire l’échalote avec 1/2 verre de vin blanc et le jus de citron, jusqu’à faire réduire le vin de moitié.


3. Réchauffez 30 minutes la choucroute dans une casserole avec 1/2 verre de vin et les clous
de girofle, en remuant de temps en temps.


4. Chauffez 20g de beurre dans une poêle, puis y faire cuire les pavés de sandre. 8 minutes sur la peau et 2 minutes de l’autre côté (moins si les tranches sont plus fines).


5. Ajoutez 40g de beurre dans le mélange échalote/vin et montez au fouet, puis crémez.


6. Découpez quelques lamelles de Haddock fumé.


7. Dressez la choucroute avec le Haddock fumé, le poisson et la sauce. 


Dégustez chaud !

Ingrédients :


- 2 pavés de sandre

- Haddock fumé

- 500gr Choucroute cuite

- 1 échalote

- 1 verre de vin blanc

- 80g de beurre

- 2cl de jus de citron

- 5cl de crème liquide

- Clous de girofle