Sandre à l’Alsacienne
2 personnes

1. Ciselez l’échalote finement.
2. Cuire l’échalote avec 1/2 verre de vin blanc et le jus de citron, jusqu’à faire réduire le vin de moitié.
3. Réchauffez 30 minutes la choucroute dans une casserole avec 1/2 verre de vin et les clous
de girofle, en remuant de temps en temps.
4. Chauffez 20g de beurre dans une poêle, puis y faire cuire les pavés de sandre. 8 minutes sur la peau et 2 minutes de l’autre côté (moins si les tranches sont plus fines).
5. Ajoutez 40g de beurre dans le mélange échalote/vin et montez au fouet, puis crémez.
6. Découpez quelques lamelles de Haddock fumé.
7. Dressez la choucroute avec le Haddock fumé, le poisson et la sauce.
Dégustez chaud !
Ingrédients :
- 2 pavés de sandre
- Haddock fumé
- 500gr Choucroute cuite
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc
- 80g de beurre
- 2cl de jus de citron
- 5cl de crème liquide
- Clous de girofle