Sandre à l’Alsacienne

2 personnes

1. Ciselez l’échalote finement.

2. Cuire l’échalote avec 1/2 verre de vin blanc et le jus de citron, jusqu’à faire réduire le vin de moitié.

3. Réchauffez 30 minutes la choucroute dans une casserole avec 1/2 verre de vin et les clous
de girofle, en remuant de temps en temps.

4. Chauffez 20g de beurre dans une poêle, puis y faire cuire les pavés de sandre. 8 minutes sur la peau et 2 minutes de l’autre côté (moins si les tranches sont plus fines).

5. Ajoutez 40g de beurre dans le mélange échalote/vin et montez au fouet, puis crémez.

6. Découpez quelques lamelles de Haddock fumé.

7. Dressez la choucroute avec le Haddock fumé, le poisson et la sauce. 

Dégustez chaud !