Soupe de moules safranée

2 personnes

Soupe de moules safranée

1. Rincez les moules à l’eau pour enlever le sable.


2. Préparez le fumet de poisson : épluchez une carotte, puis coupez-la en gros cube. Épluchez l’oignon et l’ail. Mettez dans une casserole les carcasses de poisson, la carotte, l’ail, l’oignon, le bouquet garni, les clous de girofles et les grains de poivre avec 600 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.


3. Ciselez l’échalote et coupez le poireau en morceaux. Faites suer le tout avec de l’huile d’olive dans un faitout.


4. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire 2 minutes.


5. Ajoutez les moules et laissez cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des moules.


6. Filtrez le jus vin blanc/moules et conservez-le.


7. Décortiquez les moules et gardez-en environ 10 avec la coquille pour faire les moules farcies,
réservez au réfrigérateur. (Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes, ne forcez pas l’ouverture)


8. Filtrez à la passoire le fumet de poisson en conservant le jus.


9. Mettre dans une casserole le jus de moule et chauffez-le. Ajoutez 125ml de fumet de poisson, puis crémez.


10.Ajoutez 150g de moules décortiquées (réservez les autres moules pour le dressage) et mixez le tout. Ajoutez le safran, en laissant réduire la préparation encore quelques minutes.


11. Mélangez le beurre pommade avec une poignée de persil et d’ail ciselés.


12. Ôtez la moitié de la coquille des moules restantes et farcissez de beurre.


13. Passez au four pour 8 minutes à 200°.


14. Disposez dans une assiette creuse le reste des moules décortiquées, puis la soupe.


Décorez de moules farcies et de persil frais et dégustez chaud.

Ingrédients :


Fumet de poisson :

- 300g de carcasse de poisson

- 600ml d’eau

- 1 carotte et 1 oignon

- Une gousse d’ail et 1 bouquet garni

- Quelques clous de girofle et grains de poivre


Soupe et moules farcies :

- 1 kg de moules

- 150ml vin blanc

- 150 ml de crème liquide

- 125 ml de fumet de poisson
(avec les ingrédients ci-dessus)

- 1 échalote, 1 poireaux et 1 gousse d’ail

- Huile d’olive

- Persil

- 20g de beurre (pommade)

- 1 dose de Safran

- 1 cuillère à café de chapelur